I primi piatti
Tortelloni di zucca
INGREDIENTI:
1,2 kg di zucca mantovana
150 grammi di amaretti
150 grammi di Parmigiano Reggiano
la buccia di mezzo limone
una manciata di pangrattato (il minimo indispensabile per dare consistenza all’impasto)
una bella spolverata di noce moscata
sale e pepe
per la pastella:
400 grammi di farina 00
4 uova e 1 tuorlo
25 grammi di olio extra vergine di oliva
per condire:
50 grammi di burro
qualche fogliolina di salvia
qualche cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extravecchio
scaglie di parmigiano
PREPARAZIONE:
Cominciamo con l’impasto per il ripieno. Lavate la zucca e tagliatela in 4 pezzi, vedete voi come vi è più comodo tagliarla. Consiglio di non tagliare dei pezzi troppo piccoli, per non avere tante superfici con la crosta sopra, dopo la cottura al forno.
Cuocete a forno caldo, circa 160° per 40/50 minuti. Fate la prova con la forchetta, la zucca si deve spappolare .
Quando la zucca è fredda, separate la polpa dalla buccia e passatela al passa verdure. Aggiungete gli amaretti ben sbriciolati, il formaggio grana, un po’di pane grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata. Mescolate bene e lasciate a riposare per qualche ora in un contenitore coperto, in frigorifero.
Stendete la sfoglia molto sottile, di spessore circa di 5 mm. Tagliate a quadrati di circa 5 cm per lato. Riempite i quadrati con il ripieno di zucca e piegate a tortelli. Appoggiateli sul vostro tagliere infarinato. Per il condimento, sciogliete 50 grammi di burro fino a quando non assume un bel colore nocciola e aromatizzatelo con qualche fogliolina di salvia. Cuocete i tortelli di zucca per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, scolate, condite con il burro fuso e le foglioline di salvia. Cercate di non bruciare le foglioline, ma di renderle un po’ croccanti . Infine decorate il vostro piatto con qualche spruzzatina di aceto balsamico tradizionale di Modena e delle scaglie di parmigiano
Abbinamento consigliato
Per questa preparazione consigliamo il nostro Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extravecchio
